Esta receita pode servir como a parte proteica da refeição principal, dada a sua riqueza em proteínas (provenientes do queijo, dos ovos e dos iogurtes). Para além disso conta com os espargos, um vegetal com grande riqueza vitamínica e mineral, e pobre em calorias.
Se juntamente com uma fatia de quiche comer uma boa dose de salada verde/legumes cozidos, obterá uma refeição ligeira e muito saudável.
Ingredientes:
- 1 embalagem de massa congelada para tarte salgada
- 3 cebolas grandes
- 250 g de queijo mozzarella
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 3 colheres de sopa de azeite
- 600 g de espargos verdes frescos e limpos (pode utilizar também espargos enlatados)
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 2 ovos
- 1 iogurte natural
- 100 g de fiambre
- Manteiga, para untar a forma
- Sal, a gosto
Preparação:
Deixe a massa a descongelar. Estenda-a com 3 cm de espessura e forre com ela o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro, previamente untada. Corte o excedente de massa das laterais, e leve ao forno a 200º C durante 15 minutos. Desenforme e reserve.
Corte a cebola em rodelas finas e salteie-a ligeiramente no azeite quente. Junte os espargos cortados em tiras (no caso de utilizar espargos em conserva, já cozinhados, junte-os à cebola quando esta estiver mole). Tempere com sal e deixe cozer em lume brando durante 20 minutos, juntando um pouco de água quente, se necessário.
Corte o queijo mozzarella em pequenos cubos e regue com o sumo de limão. Bata os ovos com o iogurte e o queijo parmesão ralado, até obter uma mistura homogénea. Adicione o queijo mozzarella e o fiambre cortado em tiras. Misture bem.
Adicione a mistura anterior aos espargos com cebola, envolvendo tudo muito bem.
Recheie a base da tarte, já assada, com a mistura de espargos anterior. Leve ao forno por mais 30 minutos. Sirva a quiche de espargos morna.